Albóndigas de flamenquín con salmorejo

Raciones: 24 unidades

Dificultad: Media

Elaboración: 40 minutos




– 70 g de aceite de oliva virgen extra
– ½ diente de ajo
– 500 g de tomate maduro
– ½ cucharadita de sal
– 60 g de pan blanco (solo la miga) del día anterior
– 15 g de vinagre de jerez




– 150 g de jamón serrano en dados
– 2 dientes de ajo
– 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
– 100 g de fino de Jerez
– 400 g de carne picada de cerdo
– 2 pellizcos de pimienta molida
– 80 g de queso emmental cortado en dados de 1 cm (opcional)
– 1 huevo batido
– 70 g de pan rallado
– 300 g de aceite para freír
– 24 rebanadas de pan tostadas
– 2-3 huevos duros cortados en rodajas
– 24 hojas de hierbabuena fresca




1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.
2. Ponga en el vaso el ajo, el tomate, la sal, el pan y el vinagre y triture 30 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 1 min 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Sin quitar el cubilete, programe 1 min/vel 5 y vaya vertiendo poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Retire el salmorejo a un bol y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso y la tapa.




4. Pon en el vaso el jamón y pica Turbo/0,5 seg/4-6 veces (el número de veces dependerá de la dureza del jamón). Retira del vaso y reserva.
5. Pon en el vaso los dientes de ajo, el perejil y el fino y tritura 10 seg/vel 7.
6. Añade la carne picada, el jamón picado y la pimienta. Mezcla 30 seg/Giro Inverso/vel 3.
7. Con las manos engrasadas, forma 24 albóndigas metiendo en el centro de cada una un dado de queso. Rebózalas en el huevo batido y el pan rallado.
8. Calienta el aceite en una sartén y fríe las albóndigas.
9. Pon 1 cucharada de salmorejo sobre cada tostada, coloca una rodaja de huevo duro y, con brochetas pequeñas, pincha las albóndigas colocando entremedias 1 hoja de hierbabuena. Ponlas en una bandeja y sirve.




– El flamenquín es un plato típico de Córdoba (Andalucía), que consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y frito posteriormente.



– Sartén honda (para freír) y brochetas de madera.




Energía 204 kcal · 851 kj
Proteínas 8 g
Hidratos de carbono 11 g
Grasas 14 g
Colesterol 53 mg
Fibra <1 g

Apta de forma moderada para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, vegetarianos y veganos.





Receta vista 5 veces.

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