Hogaza de centeno, pipas y linaza

Raciones: 2 unidades

Dificultad: Media

Elaboración: 16 horas y 50 minutos




– 200 g de harina de fuerza
– 200 g de agua
– 200 g de agua para el horno (cocción)
– 5 g de levadura prensada fresca




– 200 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
– 200 g de harina de centeno
– 1 cucharadita de sal
– 280 g de agua
– 10 g de levadura prensada fresca
– 10 g de semillas de lino
– 30 g de pipas de girasol
– 20 g de pipas de calabaza
– 20-40 g de sémola de trigo fina para espolvorear




1. Ponga en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezcle 5 seg/vel 3.
2. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle de nuevo 5 seg/vel 3.
3. Retire del vaso a un bol y tápelo con film transparente. Deje reposar en el frigorífico de un día para otro.




4. Ponga en el vaso la harina de fuerza, la harina de centeno y la sal. Mezcle 10 seg/vel 10.
5. Añada el agua, la levadura y la masa madre reservada. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 6 min/w (6 min/X/w).
6. Añada el lino, las pipas de girasol y de calabaza y amase 4 min/w (4 min/X/w). Ponga la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Forme una bola y colóquela en un bol espolvoreado con harina. Espolvoree la masa con un poco más de harina, tape con un paño húmedo y deje reposar durante 2 horas.
7. Espolvoree 2 bannetons con la sémola de trigo fina. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con más sémola de trigo. Divida la masa en 2 porciones y, sin amasarla mucho, forme 2 bolas. Ponga cada bola en un banneton con la parte lisa hacia abajo. Cúbralos con un paño húmedo y deje fermentar hasta que doblen su volumen (aprox. 1 hora).


8. Coloque en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precaliente el horno a 250°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
9. Vuelque una masa de pan sobre la bandeja forrada. Baje la temperatura del horno a 210°C y vierta el agua en el recipiente refractario.
10. Hornee el pan durante 40 minutos (210ºC) o hasta que la corteza esté dorada, crujiente y suene hueco al golpear con los nudillos. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Repita el proceso con la otra masa. Corte el pan en rebanadas y sirva.




Film transparente, 2 paños de cocina, 2 bannetons, bandeja de horno, papel de hornear y rejilla.



– Si no dispone de bannetons, puede prepararlos en un bol de cristal engrasado con aceite de girasol y espolvoreado con sémola de trigo fina.
– Es un pan adecuado para consumo diario en todo tipo de comidas, para tostadas o tal cual.



Los bannetons son cestos para la fermentación del pan; son ideales para masas blandas y su función es la de hacer de molde en el segundo levado de la masa de pan. Existen cestos de distintos materiales, formas y motivos, que se mantienen grabados en la masa una vez horneado el pan.




Energía 1.165 kcal · 4.870 kj
Proteínas 38 g | Grasas 15 g
Hidratos de carbono 220 g
Colesterol 0 mg | Fibra 25 g

Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: celíacos y alérgicos a los frutos secos.





loading…


Receta vista 1 veces.

Print Friendly, PDF & Email

Comentarios

Deja un comentario