Lubina en salsa de salmorreta

Raciones: 4

Dificultad: Baja

Elaboración: 25 minutos




– 2 lubinas de ración (750 g c/u entera) en filetes
– 4 pellizcos de pimienta molida
– 2 ñoras (sin tallo y sin pepitas)
– 50 g de aceite de oliva virgen extra
– 2 dientes de ajo
– 50 g de tomate frito
– ½ pastilla de caldo de pescado
– 150 g de agua
– 1 cucharada de vinagre de jerez
– 1 cucharadita de perejil fresco picado




1. Espolvorea los filetes de lubina con la pimienta y colócalos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tapa el Varoma y reserva.
2. Pon en el vaso las ñoras, el aceite y los ajos y pica 3 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofríe 4 min/120°C/vel Cuchara (4 min/Varoma/vel Cuchara).
3. Añade el tomate frito, el caldo de pescado, el agua y el vinagre. Tritura 20 seg/vel 10.
4. Sitúa el Varoma en su posición y programa 15 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma y sirve los filetes de lubina con la salsa y espolvorea con el perejil picado.



– La salmorreta es una salsa o mojo típica de la cocina alicantina, es la base de muchos arroces y guisos de pescado. Se elabora principalmente con tomate, ajo y ñora. También hay variantes que incluyen perejil, cebolla o fumet.




Energía 326 kcal · 1.362 kj
Proteínas 41 g
Hidratos de carbono 1 g
Grasas 17 g
Colesterol 153 mg
Fibra <1 g

Apta para: celíacos (si las especias, el caldo y el tomate frito —si es en conserva— están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos.





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