Merluza a la koskera

Raciones: 4

Dificultad: Media

Elaboración: 45 minutos




– 20 almejas
– 8 ramitas de perejil fresco picado
– 3 dientes de ajo (sin germen)
– 40 g de aceite de oliva
– 10 g de harina
– 1 pellizco de copos de guindilla seca (opcional)
– 100 g de vino blanco
– 300 g de caldo de pescado o de agua
– 2 huevos
– 4 rodajas de merluza gruesas, preferiblemente de la parte cerrada (800 g)
– 4 pellizcos de sal
– 4 espárragos blancos gruesos




1. Sumerje las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
2. Pon el perejil en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Retira a un bol y reserva.
3. Pon en el vaso el ajo y el aceite. Pica 3 seg/vel 7 y sofríe 5 min/120°C/vel 2 (5 min/Varoma/vel 2).
4. Agrega la harina alrededor de las cuchillas y la guindilla y rehoga 2 min/120°C/vel 2 (2 min/Varoma/vel 2).
5. Incorpora el vino y el caldo de pescado. Introduce el cestillo con los huevos y programa 6 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, engrasa ligeramente el recipiente Varoma y coloca dentro las rodajas de merluza espolvoreadas con 1 pellizco de sal. Tapa el Varoma. Sitúa el Varoma en su posición y programa 9 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC. Retira el Varoma. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y enfría los huevos bajo el grifo. Reserva.
6. Añade al vaso las almejas escurridas y la mitad del perejil picado y programa 3 min/Varoma/Giro Inverso/vel Cuchara.
7. En una fuente de barro, coloca las rodajas de merluza, pon los espárragos entremedias y vierte por encima el líquido del vaso (mantén las almejas dentro del vaso).
8. Hornea durante 5 minutos (180°C) para terminar la cocción de la merluza. Mientras tanto, pela los huevos y córtalos en gajos. Retira del horno, reparte por encima las almejas, los huevos duros en gajos y el perejil picado restante y sirve.




– Fuente de barro




Energía 366 kcal · 1.529 kJ
Proteínas 47 g | Grasas 18 g
Hidratos de carbono 3 g
Colesterol 257 mg | Fibra <1 g

Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo o al marisco, vegetarianos y veganos.





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