Merluza con verdinas y berberechos

Raciones: 4

Dificultad: Baja

Elaboración: 50 minutos




– 500 g de berberechos
– 1.000 g de agua
– 3 cucharadas de sal gorda
– 2-3 dientes de ajo
– 50 g de aceite de oliva
– 1 cucharadita de pimentón picante
– 1 hoja de laurel seca
– 100 g de vino blanco
– 400 g de verdinas cocidas aclaradas y escurridas (1 bote)
– 200 g de caldo de pescado
– 4 lomos de merluza frescos salpimentados (aprox. 500 g)
– 1 cucharada de perejil fresco picado




1. Pon los berberechos en un bol con el agua y la sal para que suelten la arena (mínimo 30 minutos).
2. Pon en el vaso el ajo y el aceite. Pica 5 seg/vel 7 y sofríe 4 min/120°C/vel 1 (4 min/Varoma/vel 1).
3. Incorpora el pimentón y rehoga 30 seg/120°C/vel 1 (30 seg/Varoma/vel 1).
4. Añade el laurel y el vino y, sin poner el cubilete, programa 1 min/Varoma/vel 1.
5. Agrega 50 g de verdinas y el caldo. Introduce el cestillo con los berberechos aclarados y escurridos. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con los lomos de merluza. Coloca la bandeja Varoma y pon las verdinas restantes. Tapa el Varoma y programa 12 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y pon las verdinas en una fuente con la merluza y los berberechos.
6. Retira del vaso la hoja de laurel y tritura 1 min/vel 10. Vierte en la fuente, espolvorea con el perejil y sirve.




– Las fabas verdinas son una variedad poco conocida y considerada como alubia gourmet. Su cultivo se centra en Asturias y Galicia y su producción es muy pequeña, lo que justifica su elevado precio. Su grano es plano, de tamaño mediano, color verde claro y piel tan fina que, una vez cocinadas, resulta inapreciable. Las verdinas tienen un sabor exquisito y su textura es extraordinariamente mantecosa, lo que las hace ideales para combinar con pescados y mariscos. Para conseguir una cocción perfecta es conveniente hidratarlas poniéndolas a remojo al menos 12 horas antes de cocinarlas.




Energía 329 kcal · 1.376 kJ
Proteínas 37 g | Grasas 16 g
Hidratos de carbono 9 g
Colesterol 102 mg | Fibra 7 g

Apta para: celíacos (si las especias y el caldo están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos.





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