Pan rústico de setas y pistachos

Raciones: 12 rebanadas

Dificultad: Media

Elaboración: 2 horas y 30 minutos




– 250 g de agua (y un poco más para completar)
– 200 g de agua para el horno (cocción)
– 50 g de setas secas variadas
– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
– 100 g de harina de centeno
– 270 g de harina de fuerza
– 1 cucharadita de sal
– ½ cucharadita de azúcar
– 10 g de zumo de limón
– 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 60 g de pistachos pelados
– 50 g de salvado de avena




1. Vierte el agua en el vaso y calienta 5 min/100°C/vel Cuchara. Mientras tanto, pon las setas en un bol. Vierte el agua del vaso sobre las setas y deja reposar aprox. 20 minutos. Cuela las setas en el cestillo colocado sobre un bol y apriétalas con la espátula para escurrirlas bien.
2. Pon en el vaso el líquido escurrido de las setas (aprox. 150 g) y añade agua hasta obtener 250 g de líquido. Añade la levadura y mezcla 5 seg/vel 3.
3. Incorpora la harina de centeno, la harina de fuerza, la sal, el azúcar y el zumo de limón. Mezcla 10 seg/vel 4 y amasa 5 min/vel Espiga.
4. Añade la mantequilla y vuelve a amasar 5 min/vel Espiga. Deja reposar la masa en el vaso durante 30 minutos.
5. Añade las setas hidratadas reservadas y los pistachos. Vuelve a amasar 1 min/vel Espiga. Mientras tanto, pon en la superficie de trabajo el salvado de avena. Vierte la masa sobre el salvado y dale forma cilíndrica (es una masa blanda) rebozándola con el salvado. Colócala en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dale forma de barra. Deja reposar hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos).


6. Coloca en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalienta el horno a 220°C.
7. Haz un corte de 1 cm de profundidad a lo largo de la barra. Vierte inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introduce la bandeja con el pan.
8. Hornea 30 minutos (220°C). Deja enfriar sobre una rejilla, corta en rebanadas y sirve.




– Acompaña bien cualquier queso, embutidos y foie.



Bandeja de horno y papel de hornear.




Energía 165 kcal · 690 kj
Proteínas 57 g | Grasas 644 g
Hidratos de carbono 294 g
Colesterol 75 mg | Fibra 36 g


Apta para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos y veganos.





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