Tarta crujiente de trufa y avellanas

Raciones: 16

Dificultad: Media

Elaboración: 13 horas y 40 minutos




– 150 g de azúcar
– 40 g de agua
– 100 g de avellanas crudas
– 120 g de barquillos (tipo neulas) en trozos
– 80 g de chocolate con leche




– 50 g de avellanas tostadas
– 400 g de chocolate con leche
– 200 g de nata (35 % de grasa)
– 10 g de glucosa o de miel
– 70 g de mantequilla en trozos
– 2-3 cucharaditas de cacao puro en polvo




1. Pon el azúcar y el agua en una sartén antiadherente y calienta a fuego medio hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añade las avellanas, deja que se caramelicen y vierte sobre papel de aluminio o lámina de silicona. Deja enfriar (aprox. 1 hora).
2. Forra un molde de 18 x 18 cm cruzando 2 tiras de papel de hornear de 18 cm de ancho.
3. Pon en el vaso el praliné de avellanas en trozos y tritura 6 seg/vel 5. Reserva en un bol.
4. Pon los barquillos en el vaso y trocea 10 seg/vel 4. Reserva en un bol grande (si quedase algún trozo grande, rómpelo con las manos).
5. Pon el chocolate en el vaso y ralla 10 seg/vel 6. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Programa 3 min/55°C/vel 1 (3 min/50°C/vel 1).
6. Añade el praliné triturado y mezcla 2 min/vel 6. Vierte en el bol sobre los barquillos y mezcla con la espátula. Pon la mezcla en el molde, alisa con el reverso de una cuchara y reserva en el frigorífico. Lava y seca el vaso.




7. Pon las avellanas en vaso y tritura 20 seg/vel 6.
8. Añade el chocolate y tritura 20 seg/vel 5.
9. Añade la nata y la glucosa y programa 8 min/55°C/vel 4 (8 min/50°C/vel 4). Retira el vaso de la máquina durante aprox. 15 minutos hasta que la temperatura baje a 40°C.
10. Incorpora la mantequilla y mezcla 2 min/vel 4. Vierte en el molde y reserva en el frigorífico durante 12 horas.
11. Desmolda y retira las tiras de papel. Espolvorea con el cacao puro en polvo y sirve.




– Sartén antiadherente, papel de aluminio, papel de hornear y molde cuadrado (aprox. 18 cm).




Energía 697 kcal · 2.913 kj
Proteínas 10 g
Hidratos de carbono 100 g
Grasas 29 g
Colesterol 30 mg
Fibra 3 g

Apta para: riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos y veganos.





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