Albóndigas de pollo con almendras

Raciones: 4

Dificultad: Baja

Elaboración: 40 minutos




– 30 g de pan duro
– 1 diente de ajo
– 4-5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
– 500 g de carne picada de pollo
– 60 g de almendra molida
– ½ cucharadita de sal
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
– 1 huevo
– 40 g de leche
– 10 g de harina




– 2 dientes de ajo
– 4-5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
– 150 g de cebolla en trozos
– 50 g de aceite de oliva (y un poco más para la fuente)
– 75 g de vino blanco
– 1 pellizco de copos de guindilla seca
– 300 g de caldo de ave
– 1 pellizco de sal




1. Pon en el vaso el pan, el ajo y el perejil. Pica 10 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añade la carne picada, 10 g de almendra molida, la sal, la pimienta, el huevo y la leche. Mezcla 10 seg/Giro Inverso/vel 3 y pon la mezcla en un bol.
3. Pon otro bol sobre la tapa del vaso y pon 50 g de almendra molida y la harina. Retira el bol y mezcla.
4. Ve formando las albóndigas, rebózalas en la mezcla de harina y almendra (reserva lo que te sobre para la salsa) y colócalas en una fuente refractaria con un chorrito de aceite. 5. Precalienta el horno a 200°C.




6. Pon en el vaso el ajo, el perejil, la cebolla y el aceite. Trocea 3 seg/vel 5 y sofríe 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1).
7. Añade el vino y, sin poner el cubilete, programa 1 min/Varoma/vel 1.
8. Incorpora la mezcla de almendras y harina reservada, la guindilla, el caldo y la sal. Programa 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, introduce la fuente con las albóndigas en el horno (200ºC) durante 5-10 minutos. Después, tritura la salsa 1 min/vel 10 y viértela sobre las albóndigas.
9. Hornea otros 5-10 minutos (200ºC). Retira del horno y sirve.




– Sirve con guarnición de arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, etc.



– La palabra albóndiga procede del árabe al-bunduqa, y fueron precisamente los árabes los que enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne, ya documentado en 1573. Las albóndigas son un tipo de preparación presente en prácticamente todas las gastronomías del mundo.




Energía 412 kcal · 1.721 kJ
Proteínas 33 g | Grasas 26 g
Hidratos de carbono 10 g
Colesterol 141 mg | Fibra 3 g

Apta de forma esporádica para riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.





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