Arnadí

Raciones: 12

Dificultad: Baja

Elaboración: 3 horas




– 600 g de agua
– 1.000 g de batatas enteras con piel
– 1 cucharadita de mantequilla (para engrasar el molde)
– 200 g de azúcar
– 5-6 tiras de piel de limón
– 300 g de almendras crudas sin piel
– 200 g de cabello de ángel
– 6 yemas de huevo
– 1 cucharada de canela molida




– 3 cucharadas de azúcar
– 1 cucharadita de canela molida
– 50 g de almendras crudas sin piel o de nueces




1. Pon el agua en el vaso y sitúa el recipiente Varoma en su posición con las batatas. Tapa y programa 45 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma y lava y seca el vaso. Deja templar las batatas. Retira la piel, córtalas en trozos y deja enfriar completamente (aprox. 1 hora).
2. Precalienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla una fuente de barro de Ø 24 cm.
3. Pon en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulveriza 30 seg/vel 10.
4. Añade las almendras y tritura 30 seg/vel 10.
5. Incorpora la batata cocida, el cabello de ángel, las yemas y la canela. Mezcla 1 min/vel 4. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcla 30 seg/vel 4. Vierte la masa en la fuente de barro preparada.




6. Mezcla en un cuenco el azúcar y la canela y espolvorea la superficie de la masa. Decora con las almendras hundiéndolas ligeramente en la masa.
7. Hornea durante 60 minutos (180°C). Retira del horno, deja templar y sirve.




Sustituye la batata por calabaza asada: corta la calabaza en dados de aprox. 4 cm y hornea durante 45 minutos a 180°C. Deja enfriar completamente antes de utilizar.

También puedes repartir la masa en 8-10 cazuelas individuales de barro o en 2 de Ø 16 cm (en lugar de una de Ø 24).



Fuente de barro (Ø 24 cm)



El arnadí es un dulce tradicional valenciano de orígen árabe. Heredado de los musulmanes que habitaron durante siglos la costa valenciana, con el tiempo pasó a ser tradicional de la Semana Santa y la Cuaresma. La receta ha pasado de generación en generación hasta llegar a nuestros días.




Energía 392 kcal · 1.638 kJ
Proteínas 9 g | Grasas 20 g
Hidratos de carbono 44 g
Colesterol 125 mg | Fibra 5 g

Apta para: celíacos (si los frutos secos, la mantequilla y el cabello de ángel están exentos de trazas de gluten) y vegetarianos; de forma esporádica para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.





Receta vista 5 veces.

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