Ensalada niçoise con emulsión de sardinillas

Raciones: 6

Dificultad: Baja

Elaboración: 35 minutos




– 100 g de aceite de oliva
– 1 lata de sardinillas en aceite (120 g) escurridas
– 7 quesitos en porciones
– 100 g de agua




– 750 g de agua
– 300 g de judías verdes redondas frescas
– 3 huevos
– ½ cucharadita de sal
– 100 g de espinacas baby frescas
– 1 lata aceitunas verdes sin hueso (80 g)
– 150 g de tomates cherry en mitades o 2 tomates en trozos
– 1 lata de atún en aceite de oliva (120 g) escurrido en trozos
– 30 g de piñones tostados
– 4-8 piparras dulces en vinagre
– 1 cucharada de cebollino fresco picado




1. Pon una jarra sobre la tapa del vaso y pesa el aceite. Reserva.
2. Pon en el vaso las sardinillas, los quesitos y el agua y tritura 20 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programa 3 min/vel 5 y ve añadiendo lentamente el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, y durante el tiempo indicado. Retira a un bol y reserva en el frigorífico.




3. Pon en el vaso el agua. Introduce el cestillo con las judías verdes y programa 15 min/Varoma/vel 1.
4. Incorpora al cestillo los huevos y programa 5 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y refresca bajo el grifo. Con un cuchillo, da un golpe seco en el tercio superior de cada huevo para separar una tapa y, con una cucharilla, saca los huevos. Pon las judías en una fuente grande con la sal y los huevos y añade las espinacas, las aceitunas, los tomates cherry y el atún.
5. Sirve la ensalada aliñada con la emulsión de sardinillas y añade los piñones, las piparras y el cebollino picado.




Puedes montar el plato poniendo la emulsión de sardinillas en el fondo y el resto de ingredientes por encima, a tu gusto.



Receta inspirada en la del chef Martín Berasategui.

La ensalada niçoise es originaria de la ciudad francesa de Niza, de ahí su nombre. Lleva verduras frescas y hervidas, encurtidos y algún pescado.




Energía 396 kcal · 1.656 kj
Proteínas 19 g | Grasas 34 g
Hidratos de carbono 4 g
Colesterol 178 mg | Fibra 3 g

Apta para: celíacos (si los quesitos en prociones y el resto de alimentos envasados estén exentos de trazas de gluten), alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, vegetarianos y veganos.





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