Espárragos blancos frescos guisados

Raciones: 6

Dificultad: Baja

Elaboración: 40 minutos




– 1.000 g de espárragos blancos
– 1.250 g de agua
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 cucharadita de sal
– 12 huevos de codorniz
– 80 g de cebolleta cortada en rodajas
– 1 diente de ajo
– 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
– 80 g de jamón serrano cortado en dados
– 40 g de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de harina
– 1 pellizco de sal
– 1 pellizco de pimienta negra recién molida




1. Pela los espárragos con un pelador de verduras, trónchalos para retirar la parte leñosa o dura y córtalos en 3-4 trozos de 4 cm. Pon los trozos en el cestillo y las yemas en el recipiente Varoma y reserva.
2. Introduce el cestillo en el vaso, vierte el agua, el azúcar y la sal. Sitúa el Varoma en su posición y programa 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, forra la bandeja del Varoma con papel de hornear engrasado con un poco de aceite y casca encima los huevos. Introduce la bandeja en el recipiente Varoma cuando falten 2 minutos para terminar el tiempo programado. Si deseas la yema líquida, retira la bandeja en el momento que la clara de los huevos se ponga blanca, sin esperar a que termine el tiempo programado.
3. Retira el Varoma, inserta la muesca de la espátula y extrae el cestillo. Reserva 250 g del caldo de cocción y vacía el vaso.
4. Pon la cebolleta, el ajo y el perejil y trocea 3 seg/vel 5. Con la espátula, baja las verduras hacia el fondo del vaso.
5. Agrega el jamón y el aceite y sofríe 5 min/Varoma/vel 1.
6. Añade la harina alrededor de las cuchillas y rehoga 2 min/Varoma/vel 1.
7. Incorpora los 250 g de caldo de cocción reservados, salpimienta y programa 2 min/Varoma/vel 2. Vuelca el contenido del vaso en una cazuela con los espárragos y coloca encima los huevos de codorniz salpimentados.




Energía 164 kcal · 685 kj
Proteínas 10 g
Hidratos de carbono 7 g
Grasas 10 g





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