Frito mallorquín de verduras

Raciones: 6

Dificultad: Media

Elaboración: 60 minutos




– 700 g de agua
– 2 pellizcos de pimienta molida
– 2 pellizcos de pimentón dulce
– 2 pellizcos de pimentón picante
– 1 pastilla de caldo de verduras
– 180 g de pimiento rojo en dados de aprox. 2 x 2 cm
– 180 g de pimiento verde en dados de aprox. 2 x 2 cm
– 2 alcachofas frescas limpias, en trozos
– 150 g de champiñones en cuartos
– 150 g de coliflor en ramilletes pequeños
– 150 g de calabacín pelado, en dados de aprox. 2 x 2 cm
– 150 g de guisantes (frescos o congelados)
– 300 g de patata en dados de aprox. 2 x 2 cm
– 10 dientes de ajo con piel, chafados
– 300-400 g de aceite para freír
– 60 g de aceite de oliva
– 4 hojas de laurel secas
– 300-400 g de cebolleta (parte verde y blanca) en trozos de aprox. 2 cm
– 1 cucharadita de sal
– 1-2 cucharadas de eneldo fresco (u hojas de hinojo fresco)




1. Pon en el vaso 100 g de agua, 1 pellizco de pimienta, 1 pellizco de pimentón dulce, 1 pellizco de pimentón picante y la pastilla de caldo. Calienta 2 min/100°C/vel 2. Retira a un bol y reserva.
2. Pon en el vaso 600 g de agua. Introduce el cestillo y pon el pimiento rojo y el pimiento verde. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las alcachofas, los champiñones y la coliflor. Coloca la bandeja Varoma y pon el calabacín y los guisantes. Tapa el Varoma y programa 30 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, fríe las patatas en abundante aceite con 2-3 dientes de ajo chafados, espolvorea con sal y reserva. Retira el Varoma. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo. Vacía el vaso.
3. Pon en el vaso 30 g de aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Sofríe 5 min/120°C/Giro Inverso/vel 1 (5 min/Varoma/Giro Inverso/vel 1).
4. Añade la cebolleta, ½ cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta, 1 pellizco de pimentón dulce y 1 pellizco de pimentón picante. Rehoga 10 min/120°C/Giro Inverso/vel 1 (10 min/Varoma/Giro Inverso/vel 1).
5. En una sartén grande, pon 30 g de aceite, 4 dientes de ajo y 2 hojas de laurel y sofríe durante 2-3 minutos. Añade a la sartén el contenido del vaso y sofríe 2-3 minutos. Añade a la sartén poco a poco las verduras reservadas y las patatas fritas y ve sofriendo para que queden todas las verduras bien integradas. Por último, incorpora ½ cucharadita de sal y el caldo reservado y rehoga todo el conjunto durante unos minutos más. Pon el sofrito en una fuente grande, espolvorea con el eneldo y sirve.




Wok o sartén grande.



El frito mallorquín (frit mallorquí) es un plato tradicional que se elabora con asadura, hígado y sangre cocida de cerdo, cordero o cabrito. Además se utilizan unas cebolletas tiernas a la que llaman “sofritos”, con el bulbo estrecho y abundante tallo verde, y en lugar de eneldo se suele utilizar hinojo silvestre.




Energía 284 kcal · 1.186 kj
Proteínas 8 g | Grasas 21 g
Hidratos de carbono 15 g
Colesterol 0 mg | Fibra 8 g

Apta para: celíacos (si las especias y la pastilla de caldo están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.





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