Rape a la jardinera

Raciones: 4

Dificultad: Baja

Elaboración: 40 minutos




– 3 ramitas de perejil fresco
– 100 g de cebolla en 2 trozos
– 150 g de agua
– 100 g de vino blanco
– 2 huevos
– 200 g de zanahorias baby o de zanahorias talladas como minizanahorias
– 150 g de ramilletes de coliflor o de ramilletes de brócoli
– 800 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) salpimentado
– 100 g de espárragos verdes
– 200 g de guisantes (frescos o congelados)
– 100 g de aceite de oliva
– 30 g de vinagre
– 2 pellizcos de sal
– 1 pellizco de pimienta molida
– 2 cucharadas de alcaparras




1. Pon en el vaso 1 ramita de perejil, 50 g de cebolla, el agua y el vino. Introduce el cestillo con los huevos, las zanahorias y la coliflor. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con los lomos de rape. Coloca la bandeja Varoma y pon los espárragos y los guisantes. Tapa el Varoma y programa 25 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo. Refresca los huevos y pélalos. Cuela y reserva el líquido del vaso. Coloca en una fuente el rape en medallones con todas las verduras alrededor.
2. Pon en el vaso 50 g de cebolla, 2 ramitas de perejil y 80 g del líquido de cocción. Tritura 3 seg/vel 7.
3. Añade las yemas de huevo duro, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Programa 20 seg/vel 4.
4. Incorpora las claras de huevo duro picadas y las alcaparras. Mezcla 5 seg/vel 2. Vierte la salsa del vaso sobre el rape y sirve o deja reposar en el frigorífico para servirlo frío.




Para que los espárragos y los guisantes queden con un verde más intenso, una vez cocinados enfríelos inmediatamente con hielo.

Puedes hacer la receta con merluza o pescadilla grande.




Energía 489 kcal · 2.045 kj
Proteínas 41 g | Grasas 31 g
Hidratos de carbono 11 g
Colesterol 154 mg | Fibra 6 g

Apta para: celíacos (si las especias están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.





Receta vista 2 veces.

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