Salmón marinado con remolacha

Raciones: 12

Dificultad: Baja

Elaboración: 2 días




– 1.000 g de lomo de salmón fresco sin espinas (2 piezas de 500 g previamente congeladas y descongeladas)
– 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
– 12 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
– 6 bayas de enebro
– 10 ramitas de eneldo fresco
– 150 g de remolacha cruda, pelada y en trozos
– 150 g de azúcar moreno
– 200 g de sal gorda
– 2 cucharadas de ginebra
– 1 limón en rodajas (para servir)
– 4 pellizcos de pimienta negra recién molida (para servir)




1. Lava los lomos de salmón enteros y retira con unas pinzas las espinas ocultas. Sécalos con papel de cocina y reserva.
2. Pon en el vaso las pieles de naranja y de limón, las bayas de enebro y 5 ramitas de eneldo. Tritura 5 seg/vel 8.
3. Incorpora la remolacha y trocea 3 seg/vel 5.
4. Añade el azúcar moreno y la sal gorda y mezcla 10 seg/vel 3.
5. Coloca sobre la encimera un rectángulo de film transparente del tamaño adecuado para envolver el salmón. Extiende en el centro ⅓ de la mezcla formando una capa del tamaño aproximado del lomo de salmón, pon uno de los lomos de salmón encima, cúbrelo con la mitad de la mezcla restante, coloca encima el otro lomo y cúbrelo por todos los lados con lo que queda de mezcla. Cierra bien el film transparente y envuélvelo de nuevo con otra capa. Ponlo en una bandeja y deja marinar durante 24 horas en el frigorífico con un peso colocado encima. Dale la vuelta, vuelve a poner el peso encima y déjalo marinar otras 24 horas en el frigorífico.

      

6. Retira el salmón de la marinada, lávalo con agua fría y sécalo.
7. En un bol, mezcla 5 ramitas de eneldo picado con la ginebra y pinta los lomos de salmón. Córtalo en tacos o en lonchas finas y sirve decorado con las rodajas de limón y espolvoreado con la pimienta.




– Utiliza un lomo de un salmón grande para que tenga buen grosor.
– Se recomienda someter todos los pescados que se vayan a servir en crudo o casi crudos a un ciclo de congelación de 48 h a una temperatura igual o inferior a -20 °C.
– Puedes servir con blinis.



– Pinzas, papel de cocina, film transparente y pincel de cocina.




Energía 202 kcal · 845 kJ
Proteínas 17 g | Grasas 9 g
Hidratos de carbono 14 g
Colesterol 42 mg | Fibra <1 g

Apta para: celíacos (si las especias y la ginebra están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.





Receta vista 7 veces.

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