Sopa de pescado donostiarra

Raciones: 8

Dificultad: Media

Elaboración: 60 minutos




– 300 g de chirlas o de almejas vivas
– 1.200 g de agua
– 200 g de huesos de rape o congrio
– 200 g de espinas de pescado blanco y cabeza (congrio, merluza, etc.)
– 250 g de gambas enteras sin pelar
– 150 g de puerro en rodajas
– 120 g de zanahoria en trozos
– 2 dientes de ajo
– 1 manzana pelada, en cuartos y descorazonada
– 100 g de cebolla en trozos
– 200 g de tomate triturado en conserva o 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
– 70 g de aceite de oliva
– 6 mejillones frescos limpios
– 1 lomo de rape sin piel ni hueso (aprox. 350 g) salpimentado o filete de pescado blanco (aprox. 350 g) salpimentado
– 30 g de brandy
– 100 g de pan sopako en trozos o de pan duro muy cocido (del día anterior) en trozos
– 1 pastilla de caldo de pescado




1. Sumerge las chirlas en agua con sal y reserva.
2. Pon en el vaso 800 g de agua, los huesos de rape, las espinas y cabeza de pescado blanco y programa 10 min/100°C/Giro Inverso/vel Cuchara. Mientras tanto, pela las gambas y reserva también las cabezas y cáscaras. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina y reserva.
3. Pon en el vaso las cabezas y cáscaras de gambas y 400 g de agua y programa 7 min/100°C/vel 4. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava bien el vaso y la tapa.
4. Pon en el vaso el puerro, la zanahoria, el ajo, la manzana y la cebolla y trocea 5 seg/vel 5.
5. Incorpora el tomate y el aceite y sofríe 7 min/120°C/vel 1 (7 min/Varoma/vel 1). Mientras tanto, pon en el recipiente Varoma las chirlas, acláralas bajo el grifo y añade los mejillones. Coloca la bandeja Varoma con el pescado, tapa y reserva.
6. Agrega al vaso el brandy y el pan y programa 3 min/Varoma/vel 1.
7. Incorpora el fumet de gambas y la pastilla de caldo y añade el caldo de pescado hasta alcanzar el nivel máximo del vaso. Sitúa el Varoma en su posición y programa 15 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma. Pon el rape y las chirlas (con o sin valvas) en una sopera y añade las gambas y el caldo de pescado restante.
8. Añade al vaso los cuerpos de los mejillones y tritura 1 min/vel 10. Vierte la sopa en la sopera, mezcla y sirve.




– El pan sopako es típico del País Vasco y es especial para la elaboración de sopas. Después de fermentar se hornea a 240ºC para que se tueste bien, llegando a casi quemar la corteza.




Energía 187 kcal · 783 kJ
Proteínas 13 g | Grasas 10 g
Hidratos de carbono 12 g
Colesterol 35 mg | Fibra 2 g

Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos.





Receta vista 4 veces.

Print Friendly, PDF & Email

Comentarios

Deja un comentario