Arroz con ternasco y borraja

Raciones: 6

Dificultad: Media

Elaboración: 2 horas y 45 minutos




– 170 g de cebolla en cuartos
– 2 dientes de ajo
– 70 g de aceite de oliva
– 2 pellizcos de hebras de azafrán
– 350 g de costillar de cordero lechal (falda, tajo bajo de ternasco) en trozos, salpimentado
– ½ cucharadita de colorante amarillo (opcional)
– 1 cucharadita de pimentón
– 50 g de vino blanco
– 1.000 g de caldo de verduras
– 1 cucharadita de sal
– 130 g de borraja fresca limpia, en trozos de 4 cm
– 300 g de arroz de grano redondo




1. Pon en el vaso la cebolla, el ajo, el aceite y el azafrán. Trocea 2 seg/vel 5 y sofríe 8 min/120°C/vel Cuchara (8 min/Varoma/vel Cuchara).
2. Incorpora el ternasco, el colorante y el pimentón. Rehoga 10 min/120°C/Giro Inverso/vel Cuchara (10 min/Varoma/Giro Inverso/vel Cuchara).
3. Agrega el vino y, sin poner el cubilete, programa 1 min/Varoma/Giro Inverso/vel Cuchara.
4. Añade el caldo y la sal y programa 12 min/100°C/Giro Inverso/vel Cuchara.
5. Incorpora la borraja y el arroz y programa 13 min/100°C/Giro Inverso/vel Cuchara. Vierte el arroz en una fuente de barro, deja reposar 5 minutos y sirve.




En lugar de borraja fresca puedes utilizar borraja cocida en conserva. En este caso, añádela al vaso una vez finalizada la cocción del arroz y mezcla con la espátula.



En Aragón se denomina tajo bajo a la falda del cordero.

El ternasco de Aragón es un cordero joven, de menos de 3 meses de edad, que es alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso entre 8 y 12,5 kg.

La borraja es una planta con el tallo y las hojas cubiertos de pelos y se cultiva en la ribera del Ebro a su paso por Navarra y Aragón. Se encuentra en grandes superficies tanto fresca como en conserva.




Energía 380 kcal · 1.587 kj
Proteínas 10 g
Hidratos de carbono 41 g
Grasas 19 g
Colesterol 29 mg
Fibra 2 g

Apta para: celíacos (si las especias, el colorante amarillo y el caldo de verduras están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo, vegetarianos y veganos.





Receta vista 2 veces.

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