Croquetas de berenjenas

Raciones: 40 unidades

Dificultad: Media

Elaboración: 1 hora y 30 minutos




– 300 g de aceite de girasol
– 1 diente de ajo
– 1 huevo
– 1 cucharadita de jerez seco
– 20 g de zumo de limón
– ½ cucharadita de sal




– 4 berenjenas (aprox. 1 kg)
– 1 chorrito de aceite de oliva
– 4 pellizcos de sal
– 400 g de agua
– 280 g de patatas pequeñas con piel
– 200 g de queso feta en trozos
– 1 huevo
– 50 g de queso parmesano rallado
– 100 g de pan rallado panko
– 300 g de aceite de girasol para freír




1. Pon una jarra sobre la tapa del vaso, pesa en ella el aceite de girasol y reserva.
2. Pon en el vaso el ajo y pica 3 seg/vel 7. Con la espátula, baja el ajo hacia el fondo del vaso.
3. Añade el huevo, el jerez seco, el zumo de limón y la sal. Mezcla 1 min 30 seg/vel 4 y vierte el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión. Vierte la mayonesa en un bol y reserva en el frigorífico.




4. Precaliente el horno a 170°C. Forre la bandeja de horno con papel de hornear.
5. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y colóquelas en la bandeja de horno sobre el lado de la piel, regadas con un chorrito de aceite y espolvoreadas con sal.
6. Hornee durante 30 minutos (170ºC) o hasta que estén asadas. Mientras tanto, siga con la receta.
7. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 30 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vacíe el vaso. Pele las patatas y reserve.
8. Saque las berenjenas del horno y, con una cuchara, retire la pulpa.
9. Ponga en el vaso la pulpa de berenjena, las patatas cocidas peladas, el queso feta, el huevo y el queso parmesano rallado. Mezcle 10 seg/vel 4. Compruebe el punto de sal. Ponga la masa sobre un trozo de film transparente y dele forma de rollo (del grosor que vayan a tener las croquetas). Deje reposar 30 minutos en el frigorífico para que la masa se asiente.
10. Retire el film, corte en porciones alargadas, un poco más largas que las tradicionales, y rebócelas en panko.
11. Fría en un cazo con abundante aceite caliente y retire sobre papel de cocina. Sirva las croquetas acompañadas con la mayonesa.




El panko es una especie de pan rallado japonés se elabora con miga de pan hecho con harina de trigo. Es un producto muy utilizado en la cocina asiática para rebozar, principalmente, mariscos y pescados, y aportarles una textura crujiente debido a su miga más grande que la del pan rallado más común en España.



Bandeja de horno, papel de hornear, film transparente, papel de cocina y cazo.




Energía 111 kcal · 463 kj
Proteínas 2 g | Grasas 10 g
Hidratos de carbono 4 g
Colesterol 17 mg | Fibra <1 g

Apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo y veganos.





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