Croquetas de salmón

Raciones: 50 unidades

Dificultad: Media

Elaboración: 9 horas y 15 minutos




– 50 g de aceite de oliva
– 400 g de salmón fresco (sin piel ni espinas) en trozos
– 1 pastilla de caldo de pescado desmenuzada
– 100 g de mantequilla
– 30 g de cebolla
– 170 g de harina
– 800 g de leche entera a temperatura ambiente
– 1 pellizco de nuez moscada molida
– 1 pellizco de pimienta negra molida
– 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
– 2 huevos batidos
– 200 g de pan rallado
– 300-400 g de aceite para freír




1. Ponga el aceite en el vaso y caliente 2 min/120°C/vel 1 (2 min/Varoma/vel 1).
2. Añada el salmón y la pastilla de caldo y sofría 4 min/120°C/Giro Inverso/vel 1 (4 min/Varoma/Giro Inverso/vel 1). Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el salmón y reserve también el líquido.
3. Ponga en el vaso la mantequilla y la cebolla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1).
4. Añada el líquido de cocción y la harina y sofría 3 min/120°C/vel 2 (3 min/Varoma/vel 2).
5. Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6.
6. Agregue 2 cucharadas del salmón reservado y programe 8 min/100°C/vel 4. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso.
7. Añada el resto del salmón y mezcle bien con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno previamente humedecida para que no se pegue la masa y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
8. Con la bechamel fría, forme las croquetas y envuélvalas en huevo batido y después en pan rallado. Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente y deje escurrir sobre papel de cocina. Sírvalas calientes.




Manga pastelera, cazo pequeño y papel de cocina.




Energía 88 kcal · 366 kj
Proteínas 3 g | Grasas 6 g
Hidratos de carbono 6 g
Colesterol 21 mg | Fibra <1 g

Apta para: alérgicos a los frutos secos y embarazadas; de forma esporádica para control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos.





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