Vindaloo de cordero a la goanesa

Raciones: 6

Dificultad: Baja

Elaboración: 1 hora y 40 minutos




– 2-3 chiles secos (sin tallo ni semillas) o pimientas de Cayena secas
– 3 ñoras (sin tallo ni semillas)
– 1 cucharada de garam masala
– 1 cucharadita de semillas de amapola
– 1 pellizco de hebras de azafrán
– 1½ cucharaditas de sal
– 1 trozo pequeño de raíz de jengibre fresca
– 6 dientes de ajo
– 50 g de vinagre de vino tinto
– 800 g de carne de cordero en trozos de aprox. 4 x 4 cm
– 70 g de aceite de girasol
– 400 g de cebolla en cuartos
– 50 g de tomate concentrado
– 1 cucharadita de pulpa de tamarindo o 3 ciruelas pasas sin hueso
– 1 cucharadita de azúcar moreno
– 400 g de agua




1. Pon en el vaso los chiles, las ñoras, el garam masala, las semillas de amapola, el azafrán y la sal. Pulveriza 15 seg/vel 10.
2. Añade el jengibre, los ajos y el vinagre y trocea 10 seg/vel 5. Retira la mezcla a un bol grande, incorpora la carne de cordero y mezcla bien para que se impregne por todos los lados. Deja marinar durante un mínimo de 30 minutos.
3. Pon en el vaso 50 g de aceite y la cebolla. Trocea 3 seg/vel 5 y sofríe 10 min/120°C/vel Cuchara (10 min/Varoma/vel Cuchara).
4. Añade el concentrado de tomate, la pulpa de tamarindo y el azúcar. Sofríe 2 min/120°C/vel 1 (2 min/Varoma/vel 1).
5. Calienta una sartén con 20 g de aceite y sofríe la carne con toda la marinada.
6. Incorpora la carne al vaso, añada el agua y programa 45 min/100°C/Giro Inverso/vel Cuchara. Vierte en una fuente y sirve.




El vindaloo está mejor si reposa de un día para otro.

Sirve acompañado de arroz basmati.



En origen la receta lleva 18 chiles, que se han reducido a 2-3 chiles y 3 ñoras. Puedes hacerlo más picante añadiendo más chiles.

El garam masala es una mezcla de especias muy popular en la cocina india (cilantro, comino, cardamomo, pimienta, curry, etc.). Se puede comprar preparado o elaborarlo directamente cuando se vaya a usar, ya que el garam masala comercial puede acabar perdiendo su aroma, que es el verdadero valor de esta mezcla.




Energía 402 kcal · 1.682 kj
Proteínas 21 g
Hidratos de carbono 11 g
Grasas 30 g
Colesterol 103 mg
Fibra 3 g

Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.





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